山小种是一种传统的中国红茶，其制作工艺主要包括以下步骤：
1. 采摘：在春季或夏季采摘嫩芽，要求嫩芽肥壮、鲜嫩、一芽一叶或一芽两叶。
2. 晾凋：将采摘下来的嫩芽放置在通风良好的地方，让其自然晾干，使其水分蒸发，变得柔韧。
3. 揉捻：将晾凋后的嫩芽放入揉捻机中进行揉捻，促使茶汁流出，使茶叶变得卷曲。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风良好的地方进行发酵，使茶叶产生特有的香气和味道。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使茶叶水分降至5%左右，使其保持香气和口感。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、颜色等特征进行分级，以保证茶叶的质量和口感。
以上就是正山小种制作工艺的主要步骤。