山小种是一种传统的中国红茶，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季或夏季采摘新鲜的嫩芽和叶子。
2. 晾凋：将采摘的茶叶放置在通风干燥的地方晾凋，使其含水量逐渐降低。
3. 滚刀揉捻：将晾凋后的茶叶放入滚刀机中进行揉捻，使茶叶的细胞破碎，释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风湿润的环境中进行发酵，使茶叶的颜色变红，香气和口感得到提升。
5. 干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，以去除多余的水分，使茶叶更加稳定。
6. 分级、包装：根据茶叶的品质和形态进行分级，然后进行包装，以便储存和销(xiāo)售(shòu)。
以上是正山小种的制作工艺的基本步骤，不同的茶厂和茶农可能会有不同的细节处理方法。