正山小种制作工艺

山小种是中国的一种名茶，它的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：正山小种一般在春季采摘，采摘时要选择嫩芽和嫩叶，保证茶叶的质量。
2. 晾凉：采摘后的茶叶要晾凉，让茶叶中的水分蒸发。
3. 揉捻：晾凉后的茶叶要经过揉捻，使茶叶的细胞断开，释放出茶汁。
4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，将茶叶放置在湿度适宜的环境中，让茶叶中的酶发挥作用。
5. 烘干：发酵后的茶叶要进行烘干，将茶叶放在烘干机中进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，达到干燥的状态。
以上就是正山小种的制作工艺。