山小种是一种红茶，其制作工艺如下：
1. 采摘：采摘鲜嫩的毫尖，一般在春季和夏季进行。
2. 摊凉：将采摘好的茶叶摊放在阴凉处，让其自然风干，以去除多余的水分。
3. 揉捻：将摊凉后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使其茶汁充分浸透在茶叶中。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵房中进行发酵，一般需要3-4小时，茶叶颜色由绿变红。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其含水量达到6-7%左右。
6. 分级：根据茶叶的大小、形状等特点进行分级。
7. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以便于储存和销(xiāo)售(shòu)。