正山小种怎么做

山小种是一种红茶，制作方法如下：
1. 采摘鲜嫩的嫩芽，将其摊放在竹篾上晾干，使其失去水分。
2. 将晾干的嫩芽放入筛子中筛选，去除粗壮的茶叶。
3. 将筛选后的嫩芽放在竹篾上，用手轻轻地揉捻，使其软化并释放出茶汁。
4. 将软化的嫩芽放在一个平底的大盘子上，用手轻轻地推平，使其成为一层薄片。
5. 将盘子放在阴凉通风的地方，让嫩芽自然发酵，产生红色的茶汁。
6. 发酵完毕后，将茶叶放在烘干机中烘干，直至水分完全蒸发，茶叶变成黑色。
7. 最后，将茶叶进行筛选、分类、包装，即可制成正山小种红茶。
注意事项：
1. 采摘嫩芽时应选择天气晴朗、露水干燥的早晨。
2. 揉捻嫩芽时要轻柔，避免损伤茶叶。
3. 发酵时要注意控制温度、湿度和通风，避免发霉和变质。
4. 烘干时要掌握好时间和温度，避免烘焦或烤坏茶叶。