武夷山岩茶制作工艺

夷山岩茶的制作工艺主要分为采摘、晾凉、揉捻、发酵、烘干和分类六个步骤。具体工艺流程如下：
1. 采摘：在春季和秋季采摘鲜叶，以嫩叶为主，要求鲜叶肥壮、柔嫩、有鲜明的芳香。
2. 晾凉：将采摘的鲜叶晒在竹席上，让其自然晾凉，去除多余的水分。
3. 揉捻：将晾凉后的鲜叶放入竹篮中，通过揉捻、挤(jǐ)压(yā)等方式，使茶叶逐渐脱水、松散。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵，一般持续时间为12-18小时，要控制好温度和湿度。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，一般温度为80-90℃，时间为20-30分钟。
6. 分类：将烘干后的茶叶按照不同的等级、品质进行分类，包装出售。
以上就是武夷山岩茶的制作工艺。