夷山岩茶是中国著名的名茶之一，其工艺主要包括以下几个步骤：
1. 摘采：在春季，选取武夷山地区高海拔的茶树，手工摘下新鲜的茶芽和叶子。
2. 晾凋：将采摘下来的茶叶放置在通风干燥的地方晾凋，使其水分逐渐减少，茶叶变(biàn)软(ruǎn)。
3. 揉捻：将晾凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使得茶叶变得柔软，有利于释放茶叶中的香气和味道。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵，茶叶中的物质发生化学反应，产生特有的香味和味道。
5. 干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行干燥，使其保持质地和香味。
6. 筛分：将干燥后的茶叶进行筛分，分出不同等级的茶叶。
以上就是武夷山岩茶的主要工艺流程。不同的生产厂家可能会有所不同，但整体上都是遵循这个基本流程。