夷岩茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘鲜嫩的茶芽和叶片，通常在清晨或晚间进行。
2. 晒青：将采摘好的茶叶摊放在竹席或芦苇席上，晾晒约2-3个小时，使其失去大部分水分，变成软质。
3. 手揉：将晒青的茶叶用手揉捻，使其断裂并释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入竹篮或竹筛中，进行自然发酵，期间需不断翻(fān)动(dòng)茶叶。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放入炭火或电炉中烘干，使其含水量降至3%左右。
6. 分级：将烘干好的茶叶按照大小、形状、颜色等特点进行分类。
7. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以便保存和运输。
以上就是武夷岩茶的制作工艺，其中每个步骤都需要严格控制时间和温度，以确保茶叶的质量和口感。