尖和雀舌都是中国的名茶，它们的区别在于：
1. 产地不同：毛尖产于福建武夷山，而雀舌产于浙江杭州西湖区。
2. 茶叶外形不同：毛尖的茶叶呈现扁平的直形，类似于剑的形状，而雀舌的茶叶呈现细长的弯曲形状，类似于雀舌的形状。
3. 香气和口感不同：毛尖的香气清新高雅，口感鲜爽回甘；雀舌的香气芬芳持久，口感柔和清爽。
4. 采制工艺不同：毛尖采用一芽一叶或一芽两叶的嫩茶制作而成，而雀舌则采用一芽一叶或一芽两叶的嫩芽制作而成，制作工艺也有所不同。
总的来说，毛尖和雀舌都是优质的名茶，它们的区别在于产地、外形、香气和口感等方面。