水分为哪几类

分可以分为以下几类：
1. 自(zì)由(yóu)水：指在食品中可以流动的水，是食品中最易被吸收的水分。
2. 结合水：指与食品中的其他成分结合形成的水，比如蛋白质、淀粉等。
3. 吸附水：指食品中吸附在表面的水分，比如水果、蔬菜等。
4. 化学结合水：指食品中化学反应形成的水，比如面团中的水和面粉反应形成的水分。