水果中的香味来自于什么物质

果中的香味来自于挥发性有机化合物，如醛类、酯类、酮类、醇类等。这些化合物会随着水果的成熟和腐烂而释放出来，给人以特殊的香味。不同种类的水果所含的挥发性有机化合物也不同，因此它们的香味也各有特色。