香鉴别方法主要有以下几种：
1.气味鉴别：沉香具有浓郁的香味，通常会散发出来。真正的沉香香味浓郁，甜润，持久，而假冒的沉香通常味道较淡或者有异味。
2.视觉鉴别：真正的沉香质地致密，色泽黄褐色或深褐色，具有油性光泽，表面有细密的纹路和孔隙。而假冒的沉香通常颜色较浅，质地不致密，表面光泽度较低。
3.重量鉴别：真正的沉香比假冒的沉香重，因为沉香是一种密度较高的材料。
4.水浸鉴别：将沉香放入水中浸泡，真正的沉香会沉入水底，而假冒的沉香则会漂浮在水面上。
需要注意的是，以上鉴别方法不能单独使用，需要综合考虑。同时，由于市面上假冒的沉香种类繁多，鉴别难度较大，建议购买时选择正规渠道，或者向专业人士咨询。