炸排骨的做法如下：
材料：
1. 排骨500克
2. 盐适量
3. 料酒适量
4. 生姜适量
5. 葱适量
6. 鸡蛋1个
7. 面粉适量
8. 淀粉适量
9. 油适量
步骤：
1. 将排骨洗净，用刀背轻轻敲打，使排骨表面有裂纹，以便入味。
2. 在排骨上撒上适量的盐和料酒，加入切好的生姜和葱，腌制30分钟左右。
3. 准备面粉和淀粉，将鸡蛋打散，加入少量水，搅拌均匀。
4. 将腌好的排骨依次沾上面粉、鸡蛋液和淀粉，每次沾完后用手轻轻拍打，使面粉和淀粉粘附在排骨上。
5. 将油烧热，放入排骨，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油即可。
小贴士：
1. 油温不要过高，否则会炸糊。
2. 炸排骨时要用中小火，这样炸出来的排骨会更加酥脆。
3. 油炸排骨后，可以根据个人口味撒上一些五香粉或者辣椒粉来增加口感。