州有很多特产，其中比较有名的包括：
1. 水晶饼：是泉州的传统糕点，以糯米粉、豆沙、花生、糖等为原料，口感软糯，甜而不腻。
2. 海蛎煎：是泉州的著名小吃，以新鲜的海蛎为主要原料，配以面粉、鸡蛋、葱花等煎制而成，香脆可口。
3. 鸳鸯糕：是泉州的传统糕点，由绿豆糕和芝麻糕组成，外观像鸳鸯，口感清甜。
4. 漳州蜜柚：虽然不是泉州市的特产，但在泉州也很受欢迎。漳州蜜柚皮薄汁多，甜度高，口感清爽。
5. 福建白茶：泉州是福建白茶的主要产地之一，以其鲜香、清爽、滋味甘醇而闻名于世。
除此之外，泉州还有很多其他的特产，如金门酒、南安八宝粥、晋江烤瓷等。