为绿茶中的茶多酚和氨基酸等成分会在高温下被分解，影响茶叶的香气和口感。同时，过高的水温还会使茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)释放过快，导致茶汤苦涩。一般来说，绿茶泡制的水温最好在70-80℃之间。
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