茶时，选择水的品质和温度都是非常重要的。以下是一些选择水的建议：
1. 使用优质的水源，如山泉水或过滤水，避免使用含有污染物或异味的自来水。
2. 选择温度适宜的水。不同种类的茶叶需要不同温度的水，一般来说，绿茶需要80℃左右的水温，红茶需要100℃左右的水温，白茶和黄茶需要90℃左右的水温，乌龙茶需要90℃-95℃的水温。
3. 避免使用开水，因为开水中的氧气含量较低，会影响茶叶的味道和香气。最好使用稍微冷却一些的热水。
4. 如果使用瓷器或陶器泡茶，可以预先将茶具加热，让茶叶更容易释放出香气。
总之，选择水的质量和温度可以影响到茶叶的口感和香气，因此需要根据不同的茶叶种类进行选择。