香型和清香型是指在白酒生产中使用的两种不同的酿造方法和工艺。主要区别如下:
1. 原料不同:浓香型白酒多采用红高粱为主要原料,而清香型白酒则多采用小麦、玉米、高粱等为原料。
2. 发酵方式不同:浓香型白酒采用“混酿发酵”方式,即在发酵罐内同时进行固态和液态发酵;清香型白酒则采用“分酿发酵”方式,即先进行固态发酵,然后进行液态发酵。
3. 蒸馏方式不同:浓香型白酒采用“直接蒸馏法”,即将发酵液直接蒸馏成为白酒;清香型白酒则采用“间接蒸馏法”,即先将发酵液蒸馏成为酒精,再进行调配和蒸馏。
4. 酿造工艺不同:浓香型白酒酿造过程中多采用深沟、宽口、大缸等传统工艺;清香型白酒则多采用现代化的自动化生产线。
总的来说,浓香型白酒口感浓郁、浓重,香气持久,适合慢慢品尝;清香型白酒口感清爽、柔和,香气清新,适合清淡菜肴搭配。