堆发酵是一种传统的中国茶叶发酵工艺，主要用于黑茶、普洱茶等茶叶的制作。该工艺的核心是将新鲜采摘的茶叶经过摊晾、渥堆、松堆、晾晒等环节，通过微生物的作用使茶叶发生化学变化，从而形成独特的香气和口感。其中，渥堆是指将茶叶放入温湿度适宜的堆中，加入适量的水分和微生物，让茶叶发生发酵和厌氧发酵，促使茶叶的酶类和其他成分发生变化，产生独特的香气和味道。
堆发酵是一种传统的中国茶叶发酵工艺，主要用于黑茶、普洱茶等茶叶的制作。该工艺的核心是将新鲜采摘的茶叶经过摊晾、渥堆、松堆、晾晒等环节，通过微生物的作用使茶叶发生化学变化，从而形成独特的香气和口感。其中，渥堆是指将茶叶放入温湿度适宜的堆中，加入适量的水分和微生物，让茶叶发生发酵和厌氧发酵，促使茶叶的酶类和其他成分发生变化，产生独特的香气和味道。