渥堆发酵工艺

堆发酵是一种传统的中国茶叶发酵工艺，主要用于黑茶、普洱茶等茶类的生产。其主要步骤包括采摘、杀青、揉捻、堆积、发酵、晒干等。在堆积过程中，茶叶要经过多次翻堆，以促进微生物的生长和代谢，从而产生特殊的香气和味道。发酵过程中，茶叶的化学成分发生了很大变化，茶多酚和单宁酸等成分得到了分解和转化，从而使茶叶呈现出红褐色的颜色和独特的口感。