渥堆发酵是什么意思

堆发酵是一种传统的茶叶加工方法，主要用于普洱茶的制作。这种方法是将新鲜采摘的茶叶堆积在一起，然后浇上适量的水，让茶叶自然发酵。在发酵过程中，茶叶的味道和香气会发生变化，同时也会产生一些有益的微生物和酵素，这些物质能够帮助茶叶更好地降解和发酵，从而提高茶叶的品质和口感。