堆发酵是一种传统的中国酿酒技术，主要用于生产白酒。它的原理是将蒸馏出来的高粱酒糟和水混合，加入酵母，在密闭的环境下进行发酵。发酵过程中，酒糟中的淀粉和蛋白质会被分解成糖类和氨基酸，进而被酵母转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒香和酒味。渥堆发酵是中国白酒的重要制酒工艺之一，具有历史悠久和独特的文化价值。
堆发酵是一种传统的中国酿酒技术，主要用于生产白酒。它的原理是将蒸馏出来的高粱酒糟和水混合，加入酵母，在密闭的环境下进行发酵。发酵过程中，酒糟中的淀粉和蛋白质会被分解成糖类和氨基酸，进而被酵母转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒香和酒味。渥堆发酵是中国白酒的重要制酒工艺之一，具有历史悠久和独特的文化价值。