南安化黑茶制作工艺主要包括以下步骤：
1. 采摘：选取春、夏、秋季的嫩芽或嫩叶，一般以3-4叶为宜。
2. 晒青：将采摘来的茶叶在室外或室内晒干，以去除多余水分，让茶叶发生化学变化，进而形成黑茶独特的香气和口感。
3. 揉捻：将晒青的茶叶以手揉或机器捻，使茶叶内部的汁液得以释放，进一步促进发酵。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶置于湿润的环境中，让茶叶自然发酵，促进茶叶内部物质的转化，形成黑茶独特的香气和口感。
5. 烘干：将发酵好的茶叶烘干，以去除多余水分，使茶叶干燥，达到保存的目的。
6. 储存：将烘干好的茶叶储存在通风、干燥、避光的地方，以防止茶叶变质。