炒制茶叶时为什么放糖

制茶叶时放糖是为了增加茶叶的香甜味和鲜爽感，糖能够促进茶叶中的化学物质的释放，使茶叶的香气更加浓郁。此外，糖还可以帮助控制茶叶的温度，防止茶叶因过度加热而损失原有的香味和营养成分。