炒制茶叶时为什么放糖

制茶叶时放糖的作用是增加茶叶的香甜度和口感。在炒制过程中，糖能够与茶叶中的酸性物质结合，产生复杂的化学反应，使茶叶的香气更加浓郁。此外，糖还能够促进茶叶的氧化和发酵，增加茶叶的甜度和滑(huá)润(rùn)感。不过，放糖的数量需要适量，过多会影响茶叶的原味。