炒茶为什么会苦

茶过程中，茶叶的酶类物质被破坏，导致茶叶中的多酚类物质被氧化，生成了苦味物质，这就是炒茶苦的原因。同时，如果炒茶的温度过高或时间过长，也会使茶叶中的营养成分流失，导致茶叶变得苦涩。因此，炒茶的时间、温度和技术都需要掌握得当，才能制作出口感好、香气浓郁的优质茶叶。