炒茶为什么会苦涩

茶苦涩的原因是因为在炒制的过程中，茶叶的内部细胞结构被破坏，导致茶叶中的苦涩物质被释放出来。此外，如果炒制的时间过长或温度过高，也会使茶叶中的苦涩成分增加。因此，在炒茶的过程中需要掌握好时间和温度，以防止茶叶苦涩。