茶叶需要一定的技巧和经验，以下是一些基本步骤：
1. 准备好茶叶和炒茶锅，炒茶锅最好选择铁质或铜质的，这样可以均匀地传热。
2. 将炒茶锅加热至适当温度，一般为150-180℃之间，可以用手试验一下炒锅的温度，如果手感热但不会烫伤，则为适当温度。
3. 将茶叶倒入炒茶锅中，开始翻炒。在翻炒的过程中，要注意控制炒锅的温度和炒茶的时间，以免炒糊或炒焦。
4. 炒茶的时间一般为5-15分钟，具体时间要根据茶叶的品种和炒锅的温度而定。炒茶的过程中，可以用手轻轻捏一下茶叶，感受一下茶叶的软硬程度，以此来判断炒茶的时间是否充分。
5. 炒茶结束后，将茶叶倒入凉盘中，让其自然冷却。冷却后，可以再次用手轻轻捏一下茶叶，检查一下茶叶是否炒干炒透。
6. 最后，将炒好的茶叶进行筛选、分级、包装等处理，即可上市销(xiāo)售(shòu)。
需要注意的是，炒茶的过程中要不断地翻炒和搅动，以免茶叶烤焦或炒糊。同时，炒茶锅也要时刻保持清洁，以免茶叶受到污染。