炒茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青是指在制茶过程中，将新鲜采摘的茶叶放入锅中进行炒制，通过高温快速破坏茶叶细胞内的酶活性，使茶叶停止发酵，达到杀青的目的。这是制作绿茶、黄茶、白茶等非发酵茶的重要工艺环节。