炒茶的时候为什么要揉

茶的时候揉茶叶可以使茶叶的细胞壁破裂，释放出茶叶的香气和味道。揉茶还可以使茶叶形成较为紧密的条索，有利于茶叶的保存和运输。此外，揉茶还有助于使茶叶的色泽更加鲜艳，口感更加浓郁。