青和烘青是两种不同的茶叶加工方法。
炒青是指在茶叶加工过程中，将摘下来的新鲜茶叶放入一个巨大的平底锅，用火炒制。在炒制的过程中，茶叶会不断地翻(fān)动(dòng)，直到茶叶的水分蒸发干净，变成干茶。炒青是一种比较传统的茶叶加工方法，通常用于绿茶和乌龙茶的制作。
烘青则是指将已经炒制好的茶叶放入烘干机中进行烘干。烘干机中通常会有一些加热器和风扇，用来将茶叶中的水分彻底蒸发掉。烘青是一种更为现代化的茶叶加工方法，通常用于黑茶和红茶的制作。
总的来说，炒青和烘青的区别在于炒青是将新鲜茶叶炒制干燥，而烘青是将已经炒制好的茶叶进行二次烘干，以彻底蒸发茶叶中的水分。