炒青的目的是什么

青是茶叶制作过程中的一个环节，目的是让茶叶叶片脱水、变形并产生特有的香气和味道。通过炒青，茶叶中的酶类活性被破坏，避免了发酵的过程，保留了茶叶的原始香气和口感。此外，炒青还可以提高茶叶的质量和保存期限。