窑鸡制作全过程如下：
1. 准备材料：一只鸡、姜片、葱段、盐、料酒、糖、酱油、老抽、生抽、花椒粉、干辣椒、香叶、桂皮、八角。
2. 将鸡洗净，掏空内脏，用清水冲洗干净。
3. 将鸡放入锅中，加入姜片、葱段、盐、料酒和足够的水，煮开后小火慢炖30分钟。
4. 捞出鸡，放入冰水中浸泡10分钟，使其肉质更加鲜嫩。
5. 将鸡表面划几刀，涂上一层糖，放入烤盘中。
6. 准备烧窑鸡的调料，将酱油、老抽、生抽、花椒粉、干辣椒、香叶、桂皮、八角等放入碗中搅拌均匀。
7. 将调料均匀地涂在鸡身上。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制30分钟。
9. 取出烤好的鸡，切成块状，装盘即可食用。