煮牛奶为什么会糊锅

牛奶时，由于牛奶中含有较高的蛋白质和糖分，这些成分在高温下会变性，形成一层黏性的物质，容易粘附在锅底和锅壁上，导致糊锅。此外，煮牛奶时需要不断搅拌，以免牛奶煮沸时产生气泡，使牛奶溢出锅外，也容易造成糊锅。