茶和蒸茶的区别在于煮茶是将茶叶放入开水中煮，而蒸茶是将茶叶放在蒸汽中蒸制。煮茶一般适用于黑茶和部分绿茶，而蒸茶则适用于日(rì)本(běn)绿茶和某些花茶。煮茶时间相对较短，茶汤呈深色，口感较浓；而蒸茶时间相对较长，茶汤呈淡黄色，口感清新。
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