熟普洱是什么发酵

普洱是经过微生物发酵的茶叶，主要是经过堆积发酵和存放后发生的化学反应，使茶叶的味道、香气、色泽等发生改变。发酵过程中，茶叶中的多种物质被分解、转化和合成，产生了特有的陈香和陈味。