熟茶为什么会涩

茶中含有较多的茶多酚和儿茶素等类似化合物，这些化合物在储存和发酵过程中会发生氧化反应，产生一些黄褐色的化合物，其中一部分会转化为茶色素，使得茶汤呈现出红褐色。这些化合物会与口腔中的蛋白质结合，形成一种沉淀物，导致口感涩。此外，熟茶中的儿茶素等物质也会影响茶汤的涩味。