熟茶为什么有苦底

茶的苦底主要是由于熟化过程中的微生物代谢产物和茶叶本身的化学成分所引起的。在熟茶的制作过程中，茶叶经过堆积、发酵、杀青、干燥等步骤，其中的发酵过程是最为关键的一步。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会被微生物代谢为单宁酸等物质，这些物质会使茶叶产生苦涩味。同时，熟茶中还含有一些苦味成分，如咖啡碱、茶氨酸等，这些成分也会对熟茶的苦味产生影响。因此，熟茶的苦底是多种因素共同作用的结果。