生普洱茶为什么发涩

普洱茶发涩的原因是因为茶叶中的单宁成分较多，这种物质会与口腔中的蛋白质结合，形成一种有机化合物，导致口感变涩。同时，生普洱茶在加工过程中没有经过熟化处理，茶叶中的一些物质还没有完全转化，也会导致发涩。一般来说，经过熟化处理的普洱茶会更加柔和，口感更为圆润。