生茶为什么会涩

茶中含有大量的茶多酚和儿茶素等物质，这些物质具有收敛作用，会让口腔黏膜收缩，导致口感涩。此外，生茶中也含有一些较为粗糙的纤维素和杂质，也会对口感产生影响。随着生茶的存放时间延长，其中的茶多酚会逐渐氧化，口感会逐渐变得柔和。