生茶为什么会涩

茶中含有大量的茶多酚和儿茶素等物质，其中茶多酚是主要的涩味成分。这些物质在水中容易溶解，尤其是在高温水中，会被释放出来，导致茶汤变得涩口。此外，生茶的制作工艺和保存方式也会影响其涩味程度。