生茶为什么会涩

茶中含有较多的茶多酚和儿茶素等成分，这些成分具有收敛作用，会使口腔黏膜收缩，导致口感涩。此外，生茶中的鞣酸也会对口感产生影响。随着生茶的陈化，茶多酚和儿茶素等成分逐渐转化为可溶性物质，鞣酸含量也会逐渐降低，因此陈化后的生茶口感会变得柔和，涩味会减少。