生茶为什么苦涩

茶之所以苦涩，是因为其中含有较多的咖啡碱、茶多酚、黄酮类等物质，这些物质会在水中释放出来，使得茶汤呈现出苦涩的口感。同时，生茶中的一些成分还具有刺(cì)激(jī)性，会对口腔和胃肠产生一定的刺(cì)激(jī)作用，也会使口感更加苦涩。