茶和熟茶是两种不同加工工艺的茶叶，它们的区别主要在于发酵程度和贮存时间。
1. 发酵程度：生茶是指没有经过任何人工处理的新鲜茶叶，未经过发酵处理。熟茶是指经过人工堆积、湿堆发酵、干燥等处理工艺的茶叶。
2. 贮存时间：生茶需要经过一定的时间贮存，以便其内部水分和有机物质进行自然氧化，形成较为柔和、清香的茶汤。而熟茶则需要经过较长时间的贮存，以便其内部的有机物质得到更充分的分解，形成独特的陈香和陈味。
功效方面，生茶和熟茶的营养成分和功效也有所不同。生茶中的茶多酚、儿茶素等保健成分含量较高，具有清热解毒、降脂减肥、提高免疫力等功效。而熟茶中的茶多酚含量较低，但是通过发酵后形成了一些新的物质，如茶多酚聚合物、茶黄素等，具有消化、降压、降血糖、减肥等功效。