茶和熟茶是两种不同的茶叶加工方式，其区别主要体现在以下几个方面：
1. 加工方式：生茶是指未经过发酵处理的茶叶，采摘后经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成；熟茶是指经过人工堆积发酵处理的茶叶，采摘后先进行杀青、揉捻等工序，然后堆积、发酵、杀青、烘干等。
2. 外观：生茶的外观色泽呈现出鲜绿色，叶片较为饱满；熟茶的外观色泽呈现出暗褐色，叶片较为紧实。
3. 香气和口感：生茶的香气清新，口感鲜爽，适合品饮；熟茶的香气独特，口感醇厚，适合饮用。
4. 存储时间：生茶因未经过发酵处理，容易变质，一般建议在一年内饮用完毕；熟茶经过人工堆积发酵处理，保存时间较长，可长期存储。
总之，生茶和熟茶各有特点，不同的人群可以根据自己的口味和需求选择合适的茶叶进行品饮。