茶和熟茶是两种不同的茶叶加工方式，它们的区别主要在于以下几个方面：
1. 发酵程度：生茶是指未经过任何人工发酵处理的茶叶，熟茶则是指经过人工堆积、湿堆、发酵等处理后的茶叶。因此，熟茶的发酵程度比生茶更高。
2. 颜色和香味：由于发酵程度的不同，生茶的颜色通常比熟茶浅，呈现出绿色或青色，而熟茶则呈现出深红色或黑色。此外，生茶的香气清新而芳香，而熟茶则带有土壤、湿木等特殊的陈香味。
3. 储存时间：由于熟茶经过了人工处理，所以熟茶相对来说更易于储存，能够在适当的条件下保存多年甚至几十年，而生茶则需要在相对较短的时间内饮用，否则其质量会逐渐下降。
总的来说，生茶和熟茶的区别在于发酵程度、颜色、香味和储存时间等方面。不同的茶叶加工方式会使茶叶呈现出不同的特点，因此选择适合自己口味的茶叶非常重要。