茶和熟茶是两种不同的茶类，它们的区别在于制作工艺和发酵程度不同。
生茶，也称为青茶，是指未经过明显发酵的茶叶。采摘后经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，茶叶呈绿色或黄绿色，口感清香爽口，茶汤呈黄绿色，有清香的花果香气，口感清淡。
熟茶，也称为黑茶，是指经过较长时间的堆积发酵后制成的茶叶。制作过程包括杀青、揉捻、堆积、发酵、晾干等工艺，茶叶呈暗(àn)红(hóng)色或黑色，口感醇厚甘甜，茶汤呈深红色或棕红色，有独特的陈香和陈味。
因此，生茶和熟茶在制作工艺、口感、香气和色泽等方面都有很大的不同。