茶和熟茶是两种不同的茶叶加工方式。
生茶，也叫青茶，是指未经发酵处理的茶叶。生茶的制作过程包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。生茶的外观呈绿色或黄绿色，茶香清新，口感清爽。
熟茶，也叫黑茶，是指经过发酵处理的茶叶。熟茶的制作过程包括采摘、杀青、揉捻、堆积、拼配等步骤。熟茶的外观呈暗褐色或黑色，茶香独特，口感醇厚。
因为熟茶经过了发酵处理，所以其茶叶中的一些成分已经发生了变化，比如茶多酚含量下降，而茶黄素、茶色素等含量增加，所以熟茶和生茶的口感和香气都有所不同。此外，熟茶也具有降脂、降压、抗糖尿病等保健作用，因此备受消费者喜爱。