生茶苦涩是什么原因

茶苦涩的原因主要是因为其中含有较多的咖啡碱、茶多酚、氨基酸等成分，其中茶多酚是最主要的原因。而生茶经过发酵、烘焙等处理后，茶多酚会逐渐转化为茶醛、茶红素等物质，使得茶叶口感更加醇厚、柔和。因此，一般人们在品尝生茶时会感到苦涩，需要通过一定的冲泡方式或者陈化处理来改善口感。