毫银针和白牡丹都是中国茶叶的品种，它们的区别在于：
1. 鲜叶来源不同：白毫银针采用的是福建省福鼎市周边的大白茶芽，而白牡丹则采用福建省福鼎市和福州市附近的小白茶芽。
2. 加工方式不同：白毫银针是白茶中的一种，经过采摘、晾干、烘焙等工序制成；而白牡丹则是以白毫银针为主料，再加入一些花朵或果实进行混合，经过烘焙、揉捻等工序制成。
3. 外形和口感不同：白毫银针的茶叶为细长的银针状，色泽银白，味道清香甘醇，口感柔和；白牡丹的茶叶则为扁平的花环状，色泽金黄，味道花香浓郁，口感鲜爽。
总体来说，白毫银针是一种纯正的白茶，而白牡丹则是一种以白茶为基础的混合茶。