毫银针和白牡丹都是中国传统名茶，它们的区别在于：
1. 产地不同：白毫银针产于福建省福州市，白牡丹产于福建省福鼎市。
2. 采摘时间不同：白毫银针是春茶，采摘时间在清明节前后；白牡丹是夏茶，采摘时间在谷雨前后。
3. 鲜叶处理方式不同：白毫银针是采摘一芽一叶，经过杀青、晾凉、揉捻、干燥等工序制成；白牡丹是采摘一芽一叶一心，经过杀青、轻揉、烘干等工序制成。
4. 外形和口感不同：白毫银针外形细长直挺，毫尖显露，汤色黄绿清澈，口感清香甘醇；白牡丹外形扁平开展，芽叶紧细显露，汤色清亮明亮，口感鲜爽花香。
总的来说，白毫银针和白牡丹虽然都是白茶，但由于产地、采摘时间、鲜叶处理方式等方面的不同，它们的口感和品质也有所区别。